(1)食堂工作人员必须持有健康证，定期参加体检。必须掌握有关食品卫生的基本要求，必须具备良好的个人卫生习惯。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即向领导反映、离岗。待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可上岗。

(2)工作人员要做到“三白”“四勤”，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指，严禁在厨房和工作间内吸烟。

(3)必须验看供货单位卫生许可证等执照，并索取复印件备案。食品进货和领用应有卫生质量验收制度。

(4)冰箱内食物要生熟分开，堆放整齐，做到先进先出、霜薄气足。

(5)不使用或出售过期、变质的原料和食品。

(6)生熟菜肴和刀具要分开存放，容器生熟分开专用，有明显标志。

(7)食品做到烧熟煮透，现烧现卖，隔夜饭菜必须回锅重新烧透，菜肴要留样（5两，48小时），严防食物中毒。发现意外，及时报告上级领导。

(8)餐具、用具去渣、除油、清漂、消毒（不少于30分钟）要有专人负责，工作间要有消毒设施。使用的洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。

(9)要有切实可行的排污、防尘、除害和灭蝇措施。

(10)班前工余清洁、检修工作设施，保持整洁，保证正常使用。

    (11)厨房工作间和餐厅的内外环境布局合理、整齐、干净，坚持每天清扫，每周一次大扫除。做到分片包干，专人负责，专人检查。

                                              上理工附中

                                              2005年5月